100 g TK-Cranberrys (oder 30 g getrocknete)
250 g Spinat
2 Schalotten (60 g)
4 EL Öl
Salz
Pfeffer
1/2 Bund Thymian
4 dünne Putenschnitzel (je ca. 180 g)
4 Scheiben Parmaschinken (50 g)
100 g Frischkäse 200 ml Geflügelbrühe
100 ml Weißwein
100 g Creme fraîche
1 EL Speisestärke

TK-Cranberrys antauen lassen. Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Schalotten schälen und sehr fein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Schalotten zugeben und anbraten. Spinat zugeben und andünsten, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen.

Thymian waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und hacken. Schnitzel waschen, trocken tupfen und flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Schinken, Käse und Spinat belegen und aufrollen. Mit Holzspießchen feststecken. Cranberrys grob hacken.

Restliches Öl erhitzen. Rouladen rundherum anbraten. Übrige Schalotten zufügen und mit anbraten. Erst Brühe und Wein, dann Cranberrys und Thymian zufügen. Ca. 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Rouladen warm stellen. Creme fraiche zum Schmorfond geben. Stärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren. Fond damit binden. Soße salzen und pfeffern, mit den Rouladen anrichten. Dazu schmecken Bandnudeln und Romanesco.

Pro Portion ca. 628 kcal, 35 g F, 9 g KH, 49 g E Zubereitungszeit ca 65 Minuten