Sellerie, Petersilienwurzel und Möhren waschen bzw. putzen, schälen. Sellerie und Petersilienwurzel in Würfel schneiden. Möhren in Scheiben schneiden. Porree putzen, waschen, in dicke Ringe schneiden. Zwiebeln, Knoblauch abziehen. Zwiebeln in Spalten, Knoblauch in Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocknen schütteln, bis auf etwas zum Garnieren fein hacken.
Schnitzel waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern. 2 EL Öl erhitzen, Schnitzel darin rundum 5 Min. braten.
Sellerie in kochendem Salzwasser ca. 5 Min. garen. 3 Min. vor Ende der Tarzeit Porree, Möhren und Petersilienwurzel zufügen, weitergaren. Gemüse abgießen und gut abtropfen lassen.
In einer Pfanne Rest Öl erhitzen. Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3 Min. braten. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft, -schale abschmecken. Gehackte Petersilie und Butter untermischen. Schnitzel darauf anrichten und mit Rest Petersilie garnieren.
Dazu passt: knuspriges Bauernbrot
pro Portion 375 kcal, 12 g KH, 51 g EW, 14 g F, Vorbereiten 30 Min, Garen 13 Min
