1. Die Möhre schälen und in feine Scheiben hobeln. Den Lauch putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. Den Sellerie und die Zwiebel schälen und klein würfeln. Das Gemüse in einen breiten Topf geben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Das Lorbeerblatt hineinlegen, aufkochen und zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen.
2. Die Putenschnitzel waschen und abtrocknen, salzen und pfeffern und zu dem Gemüse in den Sud legen. Bei milder Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen. Das Fleisch herausnehmen und auf eine Platte legen.
3. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen, gut abtropfen lassen. Etwas Gemüse zum Garnieren beiseite legen, den Rest mit dem Senf und der Mayonnaise pürieren. Die Sauce mit Salz. Pfeffer und Aceto Balsamico abschmecken.
4. Den Schnittlauch waschen, abtrocknen und in feine Röllchen schneiden.
5. Die Putenschnitzel mit der Gemüsesauce überziehen und mit zurückbehaltenem Gemüse und Schnittlauchröllchen bestreuen. Dazu frisches Graubrot oder Toast mit Butter servieren.
