Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln schälen und in feine Streifen schneiden. Eier verquirlen. Schnitzel nacheinander in Mehl, Eiern und Kartoffelstreifen wenden. Je in ein Stück Alufolie einpacken, dabei die Kartoffelstreifen andrücken Kartoffelstreifen haften so besser am Fleisch). Kalt stellen.
Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Röschen je nach Größe halbieren oder vierteln und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen.
Schnitzel aus der Folie nehmen. Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin 10-15 Minuten braten, dabei einmal wenden.
Butter erhitzen. Mandelblättchen darin unter Wenden goldbraun rösten. Blumenkohl mit einer Schaumkelle aus dem Garwasser nehmen, gut abtropfen lassen und anschließend in der Mandelbutter wenden. Mit Muskat würzen.
Die Schnitzel anrichten. Mit Schnittlauch garnieren. Mandelblumenkohl in einer Schale dazu reichen. Dazu schmeckt ein frischer Salat und Remoulade.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 550 kcal E 42 g, F 29 g, KH 29 g
