Reis nach Packungsangabe zubereiten. Schnitzel abbrausen, trocken tupfen und flacher klopfen. Salzen und pfeffern. Reis auf die Schnitzel verteilen, Fleisch zusammenklappen, mit Holzspießchen verschließen. Rouladen im Mehl wenden. Zwiebel abziehen, würfeln. Pilze trocken abreiben und vierteln.
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Fleisch darin von beiden Seite jeweils 5-6 Min. braten. Rouladen herausnehmen, warm stellen. Zwiebel und Pilze im Bratfett ca. 2 Min. braten. Mit Sahne und Brühe ablöschen, ca. 2 Min. einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gurke waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Salat abbrausen, trocken schleudern. Übriges Öl mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Mit Salat und Gurke mischen. Rouladen mit Salat servieren.
Zubereitung 40 Min, Pro Portion: 460 kcal 26 g KH, 45 g EW, 19 g F
