1. Pfifferlinge abtropfen lassen. Zwiebeln fein würfeln. Petersilie und Basilikum in feine Streifen schneiden. Tomate entkernen und in kleine Würfel schneiden.
2. 2 Esslöffel Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin unter Wenden 6-8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform legen.
3. Rest Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin anbraten. Pfifferlinge zufügen, ca. 3 Minuten mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen, Kräuter unterrühren und aufkochen lassen. Soßenbinder unter Rühren einrieseln lassen und ca. 1 Minute weiterkochen. Tomatenwürfel zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Pfifferlingsrahm über die Schnitzel verteilen. Mit Käse belegen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Um-luft: 175°C/Gasherd: Stufe 3) ca. 8 Minuten überbacken. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
