Fleisch waschen, trocken tupfen und würzen. Käsescheiben zu Rechtecken falten. Je 1 Scheibe Schinken darumwickeln. Auf die Schnitzel legen und zusammenklappen. Eier verquirlen. Fleisch nacheinander in 2 EL Mehl, Ei und Paniermehl wenden. Nochmals in Ei und Paniermehl wenden. Butterschmalz erhitzen. Fleisch darin ca. 6 Minuten
braten.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Zitronenschale abraspeln. Zitrone halbieren, Saft auspressen. Basilikum abzupfen, hacken. Butter schmelzen. Mit 1 EL Mehl bestäuben und anschwitzen. Brühe und Sahne unterrühren. Ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Basilikum, Zitronenschale und Creme fraiche zugeben, pürieren. Nudeln abgießen. Mit 5 EL Kochwasser zur Soße geben. Rucola grob hacken, unterheben.
Tipp: Aus Basilikumresten und Limetten können Sie einen Sirup kochen.
Zubereitung: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 950 kcal E 52 g, F 44 g, KH 80 g
