Kartoffeln waschen und in Satzwasser ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, pellen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Auskühlen lassen. Masse mit Eigelb, Mehl und Grieß verkneten. Zu Gnocchi formen, mit einer Gabel eindrücken. In kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Fleisch waschen, trocken tupfen, flacher klopfen. Pistazien hacken, mit Mett verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Fleisch verteilen, aufrollen und feststecken. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebeln schälen, vierteln. Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Röllchen darin rundherum ca. 5 Minuten goldbraun anbraten. Zwiebeln kurz mitbraten. Tomatenmark unterrühren. Tomatenhälften hineinsetzen. Mit 1/4 l Wasser ablöschen. Zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten wenden, offen ca. 3 Minuten köcheln lassen. Basilikum waschen, abzupfen, evtl. in Streifen schneiden. Gnocchi in heißer Butter schwenken. Alles anrichten. Mit Basilikum garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 760 kcal E 61 g, F 41 g, KH 34 g
