Gurken schälen, längs halbieren, entkernen. Gurken in Stücke und Radieschen in Spalten schneiden. Gemüse in 1 EL heißem Öl andünsten. 200 ml Wasser zugießen, aufkochen. Würzen. Gemüse 10-12 Minuten köcheln.
Spinat waschen, abtropfen lassen. Knoblauch schälen, hacken. In 1 EL heißem Öl andünsten. Spinat zufügen, zusammenfallen lassen. Würzen. Die Schnitzel flach klopfen, quer halbieren und würzen. Je 1 Scheibe Schinken und Spinat auf dem Fleisch verteilen, aufrollen und feststecken. In 2 EL heißem Öl rundherum ca. 10 Minuten braten.
Dill hacken. Gurken und Radieschen abgießen. Das Gemüsewasser dabei auffangen, wieder in den Topf geben und aufkochen. Stärke und 3 EL Wasser verrühren, in das Gemüsewasser rühren, aufkochen und ca 3 Minuten köcheln lassen.
Schmand und Dill in das Gemüse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Gurken und Radieschen unterheben. Mit den Röllchen anrichten. Dazu schmecken Röstkartoffeln.
Zubereitung 45 Minuten, pro Portion 440 kcal, E 47 g, F 23 g, KH 7 g
