Spinat waschen, verlesen, abtropfen lassen. Zwiebel schälen, würfeln. 2 EL Öl erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Spinat zugeben, zusammenfallen lassen, würzen. Herausnehmen, abkühlen lassen und ausdrücken.
Kartoffeln schälen, waschen, klein schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Möhren putzen, dabei etwas Grün stehen lassen, schälen. Möhren halbieren, in Salzwasser ca. 6 Minuten kochen. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Möhren abgießen und in der Butter ca. 2 Minuten dünsten. Petersilie hacken und unterrühren.
Schnitzel flach klopfen. Schnitzel mit je 1 EL Pesto bestreichen, Spinat daraufgeben. Fleisch aufrollen, feststecken. 2 EL Öl erhitzen. Röllchen darin rundherum ca. 10 Minuten braten.
Milch und 50 g Butter erhitzen. Kartoffeln abgießen, Milch zugießen, zerstampfen. Röllchen herausnehmen. Bratsatz mit Brühe ablöschen, Creme fraiche einrühren, würzen. Püree, Möhren, Röllchen und etwas Soße anrichten. Rest Soße dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 690 kcal E 50 g, F 35 g, KH 42 g
