Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Herausnehmen. Nüsse hacken und mit Kokosraspeln mischen. Joghurt, 1/2 gestrichenen TL Cayennepfeffer und Salz verrühren. Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen und in wenig kochendem Salzwasser 5-6 Minuten dünsten. Abgießen. Zwiebel schälen und würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Ananas abtropfen lassen.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Ananas darin 3-4 Minuten braten. Curry darüberstäuben und kurz anschwitzen. 300 ml Wasser und Kokosmilch angießen. Aufkochen, Ingwer einrühren und ca. 10 Minuten köcheln.
Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin ca. 6 Minuten braten. Mit Salz würzen. Fleisch und Brokkoli in die Currysoße geben und ca. 2 Minuten darin erhitzen. Mit Salz abschmecken und mit Kokos-Erdnuss-Mischung bestreuen. Joghurt dazureichen. Dazu schmeckt dünnes Fladendenbrot oder Reis.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. PORTION ca. 550 kcal E 37 g • F 33 g • KH 22 g
