Kartoffeln in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Gurke in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. Öl, Senf, Zwiebel, Brühe und Essig aufkochen, 2-3 Minuten köcheln. Würzen. Fleisch halbieren und zwischen Folie flacher klopfen. Schnitzel zugedeckt kühl stellen.
Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Mit der Vinaigrette mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Nach ca. 15 Minuten die Gurkenscheiben unter den Salat heben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eier und Milch verquirlen, würzen. Fleisch nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden. Je 100 g Schmalz in 2 Pfannen erhitzen, Schnitzel darin pro Seite ca. 4 Minuten braten. Dill abzupfen, unter den Salat heben. Mit Schnitzeln anrichten. Mit Zitronenecken garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 800 kcal E 43 g, F 38 g, KH 61 g
