Fleisch waschen, trocken tupfen. Oliven fein hacken. Zitrone heiß waschen, trocken reiben. Schale abschälen, in sehr feine Streifen schneiden. Oliven, 2 EL Öl und Zitronenschale verrühren. Fleisch darin wenden und kurz ziehen lassen.
Reis in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. Tomaten waschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Streifen, Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen und fein hacken.
Fleisch aus der Marinade nehmen, Marinade abstreifen, beiseitestellen. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin ca. 6 Minuten braten, würzen. Marinade zugeben, ca. 1 Minute weiterbraten. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Tomaten zugeben, ebenfalls andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Reis abgießen. Petersilie unterheben. Alles anrichten. Die Olivenmarinade über das Fleisch geben.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 400 kcal E 35 g, F 14 g, KH 36 g
