Steinpilze mit 350 ml kochendem Wasser übergießen. Thymian waschen und Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen und hacken. 30 g Parmesan reiben. Mit Paniermehl und Thymian mischen. Schnitzel waschen, trocken tupfen, dritteln. Zwischen zwei Lagen Folie sehr dünn klopfen. Eier verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel zuerst in 3 EL Mehl, dann im Ei und zum Schluss in der Paniermehlmischung wenden. Panade etwas andrücken.
Pilze abgießen, Pilzwasser auffangen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Pilze ausdrücken, klein schneiden. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel, Pilze und Knoblauch darin andünsten. Mit 1 EL Mehl bestäuben, anschwitzen. Mit Pilzwasser, Wein und Sahne ablöschen. 1-2 Minuten köcheln. Abschmecken. Nudeln in Salzwasser nach Anleitung kochen.
4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin portionsweise ca. 5 Minuten braten. 20 g Parmesan hobeln. Nudeln abtropfen lassen, mit Steinpilzsoße zurück in den Topf geben, kurz erwärmen. Alles anrichten, mit Parmesanhobeln bestreuen. Mit Rest Thymian garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 740 kcal E 51 g, F 30 g, KH 62 g
