Pilze putzen, evtl. waschen. 1/3 Pilze sehr fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen. Knoblauch, Zwiebel und 1/3 Gurken fein würfeln. Petersilie waschen und, bis auf etwas, hacken. 1 EL Öl erhitzen. Gehackte Pilze, Zwiebel und Knoblauch darin dünsten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Gurkenwürfel, Petersilie und Paniermehl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen. Übrige Gurken längs halbieren und in Scheiben schneiden. Übrige Pilze halbieren oder ganz lassen.
Schnitzel waschen, trocken tupfen, halbieren. Schnitzel zwischen Folie flacher klopfen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Pilzmischung bestreichen. Schnitzel aufrollen, feststecken. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Röllchen darin 5-6 Minuten anbraten, herausnehmen. Pilze im Bratfett 4-5 Minuten braten. Pilze mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit Brühe und Weinbrand ablöschen, aufkochen. Röllchen zugeben und zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren.Creme fraiche, übrige Gurken und Senf in die Soße rühren. Soße abschmecken. Anrichten und mit Rest Petersilie garnieren. Dazu schmecken Gnocchi.
Zubereitungszeit ca 1 Std, pro Portion ca 500 kcal, E 49 g, F 25 g, KH 15 g
