Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. 1 El Öl erhitzen. Knoblauch und Hälfte der Zwiebeln darin andünsten. 1 EL Mehl und Tomatenmark darin anschwitzen. Tomaten zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen, aufkochen, ca. 15 Minuten köcheln.
Spinat putzen, waschen und abtropfen. 1 EL Öl erhitzen, Hälfte der übrigen Zwiebeln darin andünsten. Spinat zufügen und dünsten, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und abtropfen lassen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. 2 EL Öl erhitzen und restliche Zwiebeln darin andünsten. Pilze zufügen und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Soße abschmecken. 1/3 Soße in eine gefettete Auflaufform geben. Schnitzel in 50 g Mehl wenden. 3 Stück leicht überlappend auf die Soße legen. Mit Pfeffer würzen. 2/3 des Spinats und Hälfte der Pilze darauf verteilen. Mit 3 Schnitzeln bedecken, mit Pfeffer würzen. Rest Spinat und Pilze daraufgeben. Mit übriger Soße überziehen. Mit Alufolie zudecken. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/siehe Hersteller) zunächst ca. 1 3/4 Stunden garen. Mozzarella in Scheiben schneiden. Auflauf aus dem Ofen nehmen, Folie entfernen. Mozzarella auf den Auflauf legen. Gouda darüberreiben. Weitere 30-40 Minuten fertig backen.
Zubereitungszeit: ca. 3 Std Pro Portion: ca. 370 kcal E 44 g, F 17 g, KH 12 g
