Ananas schälen, vierteln, Strunk entfernen. Fruchtfleisch würfeln. Zwiebeln schälen, würfeln. 2 EL Öl erhitzen. Ananas und Zwiebeln darin andünsten. Chili längs aufschneiden, entkernen und hacken. Mit Essig, Saft und Honig zur Ananasmischung geben, ca. 15 Minuten köcheln.
Schnitzel halbieren, flach klopfen. Ei verquirlen. Kokosraspel und Paniermehl mischen. Schnitzel würzen. Fleisch nacheinander in Mehl, Ei und in der Kokospanade wenden.
100 ml Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Petersilienblätter abzupfen und, bis auf etwas, hacken. Ananassoße mit Pfeffer und gehackter Petersilie würzen. Mit den Schnitzeln anrichten. Dazu schmeckt Reis.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 560 kcal E 27 g, F 21 g, KH 67 g
