Spinat putzen und waschen. Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. 1 TL Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat zufügen, mit 100 ml Wasser ablöschen, aufkochen und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abtropfen lassen.
Fleisch waschen, trocken tupfen. Nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils 1 Scheibe Schinken darauflegen, Spinat darauf verteilen. Schnitzel überklappen, zusammenstecken. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen.
Bratsatz mit Brühe und Wein ablöschen. Bratenfond einrühren, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Butter würfeln, unterrühren. Würzen. Schnitzel mit etwas Soße an-richten. Mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren. Rest Soße dazu reichen. Dazu schmeckt Baguette-Brot.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 460 kcal E 43 g, F 27 g, KH 5 g
