Aprikosen würfeln. Die Pistazien hacken. Zwiebel schälen und würfeln. Petersilienblättchen, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen und hacken. Vorbereitete Zutaten mischen, mit Kümmel würzen. Schnitzel waschen, trocken tupfen und jeweils eine Tasche in das Fleisch schneiden. Fruchtfüllung in die Taschen verteilen, zustecken. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin unter Wenden bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten braten. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. 1 EL Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Lauchzwiebeln darin unter Wenden ca. 2 Minuten andünsten. 5 EL Wasser dazugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lauchzwiebeln ca. 3 Minuten weitergaren.
Fleisch aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen. Bouillon und Sahne ins Bratfett gießen, aufkochen. Mit Soßenbinder binden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel, Lauchzwiebeln und Soße anrichten. Mit Rest Petersilie garnieren. Dazu schmeckt Reis.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 430 kcal E 41 g, F 21 g, KH 18 g
