Sellerie, Möhren und Petersilienwurzel schälen und waschen. Sellerie und Petersilienwurzel würfeln. Möhren in Scheiben schneiden. Porree putzen, waschen und in dicke Ringe schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Spalten schneiden, Knoblauch fein hacken. Petersilie waschen und hacken.
Putenschnitzel waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin unter Wenden 4-5 Minuten braten.
Inzwischen Sellerie und Petersilienwurzel in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. Porree und Möhren 3 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen und mitkochen. Gemüse in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. 1-2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse darin unter Wenden ca. 3 Minuten leicht anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronenschale und -saft würzen. Petersilie und Butter untermischen. Butter schmelzen lassen. Gemüse und Schnitzel anrichten. Dazu schmeckt Ciabatta-Brot.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten. Pro Portion ca. 300 kcal; E 39 g, F 12 g, KH 8 g
