Schnitzel flach klopfen, längs halbieren, würzen, je 1 TL Pesto und Salami darauf verteilen, aufrollen und feststecken.
Knoblauch und Schalotten schälen, fein würfeln. 2 EL Öl erhitzen, Knoblauch und Hälfte Schalotten darin andünsten. Reis zugeben und anschwitzen. Mit Pfeffer würzen. Nach und nach 300 ml Brühe und Wein zugießen und dabei umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit erst zugießen, sobald der Reis die vorher angegossene Flüssigkeit aufgenommen hat. 30-35 Minuten garen.
3 EL Öl erhitzen, Röllchen darin anbraten. Restliche Schalotten kurz mitbraten. Mit 500 ml Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren. Erbsen und 75 g Mascarpone ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan unterheben. Die Röllchen herausheben.
50 g Mascarpone in den Fond rühren. Soßenbinder einrühren, aufkochen und abschmecken. Rauke putzen, unter das Risotto mischen. Alles anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 820 kcal E 53 g, F 40 g, KH 50 g
