Mango schälen. Fruchtfleisch vom Stein schneiden, Hälfte würfeln. Rest Mango in Scheiben schneiden. 2 EL Fett in einem Topf erhitzen. Curry und 1-2 EL Mehl darin anschwitzen. Mit Mangosaft, 100 ml Wasser und Kokosmilch ablöschen, aufkochen lassen. Brühe einrühren. Die Mangowürfel unterheben. Soße ca. 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung quellen lassen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Ei verquirlen. Schnitzel halbieren, evtl. etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Paniermehl und Kokosraspel mischen. Putenschnitzel erst in 4 EL Mehl, dann im Ei und zuletzt in der Paniermehlmischung wenden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite 3-5 Minuten goldbraun braten. Reis abgießen, abtropfen lassen. 1 EL Fett unterrühren. Reis portionsweise in eine gefettete Tasse drücken und stürzen. Mit Kokoschips garnieren. Mit Schnitzel, Mangosoße und Mangoscheiben anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 720 kcal E 47 g, F 27 g, KH 71 g
