Nussblättchen rösten. Kartoffeln schälen, in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Möhren in grobe Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser mit Zucker ca.
12 Minuten garen.
Petersilienblätter abzupfen, hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen. Jedes Schnitzel dritteln. Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca.
2 Minuten braten. Salzen und pfeffern. Herausnehmen, warm stellen. Bratsatz mit Zitronensaft und 50 ml Wasser ablöschen. Konfitüre einrühren, ca. 1 Minute köcheln.
Milch und 50 g Butter erhitzen. Möhren abgießen. 25 g Butter erhitzen. Möhren und Petersilie darin schwenken. Kartoffeln abgießen. Milch-Butter-Mischung zufügen, zerstampfen. Püree mit Salz und Muskat würzen. Nussblättchen unterheben. Die Schnitzelchen mit Zitronenscheiben, Soße, Möhren und Püree anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 710 kcal E 46 g, F 32 g, KH 57 g
