Gut 400 ml Salzwasser aufkochen. Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Reis in dem kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
Schnitzel waschen, trocken tupfen und quer halbieren. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und warm stellen.
Zwiebeln und Möhren im heißen Bratfett ca. 4 Minuten dünsten. Konfitüre, Saft, 100 ml Wasser und Brühe einrühren. Alles aufkochen und 3-4 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein schneiden. Zu den Möhren geben. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. PORTION ca. 500 kcal 40 g E • 9 g F • 64 g KH
