Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Kartoffeln waschen, trocken tupfen und halbieren. Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Rosmarin abbrausen, trocken schütteln und Zweige grob zerzupfen. Kartoffeln mit Knoblauch, Rosmarin sowie Olivenöl in eine Auflaufform geben und vermengen. Mit Salz sowie Pfeffer würzen. Rosmarinkartoffeln im Backofen ca. 40 Min. garen, dabei öfter wenden.
Schnitzel trocken tupfen, halbieren und evtl. etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Speisestärke bestäuben. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin auf jeder Seite ca. 2 Min. braten. Herausnehmen und warm halten.
Bratensatz mit Weißwein ablöschen, aufkochen und ca. 3 Min. köcheln lassen. Butter in Stücke teilen und einrühren. Soße mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft sowie Zucker abschmecken.
Basilikum, Rucola abbrausen und trocken schütteln. Harte Stielenden am Rucola entfernen, Basilikumblättchen abzupfen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und in Spalten schneiden. Schnitzel und Rosmarinkartoffeln mit der Soße auf Tellern anrichten. Mit Basilikum, Rucola und Zitronenspalten garniert servieren.
Vorbereiten ca 15 Min, Garen ca 40 Min, pro Portion ca 460 kcal, E 32 g, F 22 g, KH 36 g
