Knoblauch und Zwiebel schälen. Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein würfeln. Chili entkernen, waschen und in Ringe schneiden. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Tomatenmark zugeben, kurz anschwitzen. Mit Brühe ablöschen. Tomaten, Chili und getrocknete Kräuter zugeben. Soße aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
1 Knoblauchzehe halbieren. Zucchini putzen, waschen und längs in 8 Scheiben schneiden. Zucchinischeiben mit halbierten Knoblauchzehen einreiben. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchinischeiben darin portionsweise ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Feta in 8 Scheiben schneiden. Basilikum waschen, Blättchen abzupfen. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.
Schnitzel waschen, trocken tupfen, der Länge nach halbieren und evtl. flacher klopfen. Fleisch würzen. Auf jedes Stück 2 Scheiben Zucchini, 2 Scheiben Käse und 1-2 Basilikumblättchen legen. Fleisch überklappen und feststecken.
3 EL Öl erhitzen. Putenschnitzel darin unter Wenden ca. 8 Minuten braten. Reis abgießen und gut abtropfen lassen. Reis, Tomatensoße und Schnitzel auf Tellern anrichten. Mit restlichen Basilikumblättchen garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 490 kcal E 30 g, F 21 g, KH 42 g
