Aubergine putzen, waschen und längs in 4 Scheiben schneiden. Scheiben von beiden Seiten mit Salz bestreuen, ziehen lassen. 2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Aubergine trocken tupfen und unter Wenden darin anbraten, herausnehmen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schnitzel waschen, trocken tupfen, zwischen zwei Lagen Folie flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Tomatenmark bestreichen. Feta in Scheiben schneiden. Estragon waschen und, bis auf etwas, abzupfen. Feta, Aubergine und Hälfte Estragon auf den Schnitzeln verteilen. Schnitzel je zusammenklappen, feststecken.
2 EL Öl im Bratfett erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Gurke waschen. Einige Streifen mit einem Zestenreißer abziehen. Rest Gurke grob raspeln. Knoblauch schälen, durchpressen. Mit Joghurt, Gurke und 1 EL Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Alles anrichten. Mit restlichem Estragon und Gurkenzesten garnieren. Dazu schmeckt Fladenbrot.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 430 kcal E 46 g, F 25 g, KH 5 g
