Backofen auf 70 Grad (Umluft 50 Grad) vorheizen. Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und grob raspeln. Raspel mit Erbsen, Creme fraîche, Ei sowie 2 EL Mehl vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen, je 3-4 EL Rösti-Masse hineingeben, leicht flach drücken und bei milder Hitze auf beiden Seiten in 6-8 Min. goldbraun braten. Herausnehmen und im Backofen warm stellen.
Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Champignons putzen, feucht abreiben und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch darin portionsweise ca. 2 Min. braten, salzen und pfeffern. Herausnehmen, ebenfalls warm stellen.
Pilze, Zwiebeln ins Bratfett geben und unter Wenden braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. 1 EL Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Sahne sowie Brühe angießen und etwas einkochen lassen. Fleisch in die Pfanne geben, erhitzen. Geschnetzeltes mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker sowie Zitronensaft abschmecken. Mit Rösti anrichten. Nach Wunsch mit gehackter Petersilie garnieren.
Vorbereiten na. 30 Min. Garen ca. 15 Min. Pro Portion ca. 580 kcal, E: 46 g, F: 32 g, KH: 27 g
