FÜR DIE PUTENRÖLLCHEN rösten Sie als Erstes Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun. Aus der Pfanne nehmen, auskühlen lassen. Aprikosen würfeln. Lauchzwiebeln putzen und waschen. Das Weiße und Grüne der Lauchzwiebeln schneiden Sie getrennt in dünne Ringe. Fleisch waschen, trocken tupfen. Nacheinander in einen Gefrierbeutel legen und flacher klopfen. Quer halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Dann hacken Sie die Cashewkerne und mischen sie mit dem Weißen der Lauchzwiebeln und den Aprikosen. Das verteilen Sie auf die Schnitzel und lassen dabei je ca. 1 cm Rand frei. Schnitzel aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.
FÜR DIE MÖHRENPOMMES schälen Sie die Möhren, waschen sie und schneiden sie in dicke Stifte. 2 EL Butter schmelzen und Möhren darin schwenken. Mit Salz und Zucker würzen. Dann verteilen Sie die Möhren auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) 20-30 Minuten backen.
Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Putenröllchen darin ca. 10 Minuten rundherum goldbraun braten. Danach nehmen Sie die Röllchen aus der Pfanne und erhitzen 1 EL Butter im Bratfett. Anschließend dünsten Sie das Grün der Lauchzwiebeln darin kurz an. Mit Curry und Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Jetzt mit 1/8 1 Wasser und Kokosmilch ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Danach schmecken Sie die Soße mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Konfitüre ab. Putenröllchen in der Soße erhitzen.
Die Putenröllchen richten Sie mit Curry-Kokos-Soße und Möhrenpommes an. Dazu serviere noch noch Basmatireis. Getränketipp: trockener Weißwein.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca 610 kcal, 43 g E, 33 g F, 32 g KH
