Cashewkerne hacken und in einen tiefen Teller geben. Ei in einem zweiten tiefen Teller verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Putenschnitzel halbieren, eventuell etwas flach klopfen. Zum Panieren zuerst in Mehl, dann in Ei wenden und anschließend in den gehackten Cashewkernen wenden und festdrücken.
Schnitzel in einer beschichteten Pfanne im heißen Keimöl bei schwacher Hitze 4-6 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.
500 ml Wasser in die Pfanne gießen, Bratenfond einstreuen, aufkochen und mit der Mehlschwitze binden. Sahne steif schlagen und unterrühren. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Cashewschnitzel mit der Soße servieren.
Pro Portion: 616 kcal, 50 g Eiweiß, 32 g Fett, 32 g Kohlenhydrate, Zubereitungszeit 45 Minuten
