Für die Schnitzel Koriander in einer Pfanne ohne Fett rösten und in einem Mörser zerstoßen. Thymian, bis auf einige Zweige zum Garnieren, von den Stielen zupfen und fein schneiden. Zitrone heiß waschen, trocknen und Schale fein reiben. Aromen vermischen und beidseitig auf den Schnitzeln verteilen.
Kartoffeln waschen, schälen und fein reiben. Masse in einem Tuch ausdrücken und das Kartoffelwasser auffangen. Dieses einige Minuten absetzen lassen, das Wasser vorsichtig abgießen und die zurückgebliebene Stärke mit den geriebenen Kartoffeln und den Eiern verrühren. Mit Salz abschmecken.
Schnitzel salzen, im Mehl wenden und durch die Kartoffelmasse ziehen. In einer großen Pfanne in Butterschmalz beidseitig goldbraun braten. Anschließend herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Für das Kürbisgemüse Backofen auf 180 Grad vorheizen. Kürbis in Spalten schneiden und von Schale und Kernen befreien. Auf ein Backblech legen, salzen und mit 1 EL Butterflocken belegen. Im Backofen bei 180 Grad 20-25 Min. garen.
Tomaten fein würfeln. Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. In einem Stieltopf in Butter anschwitzen. Tomaten mit den Kürbiskernen dazugeben, kurz mitgaren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schnitzel auf Kürbisgemüse mit Lauch anrichten und mit restlichem Thymian garnieren.
Pro Portion: 570 kcal, 52 g Eiweiß, 17 g Fett, 50 g Kohlenhydrate
