Gut 400 ml Salzwasser aufkochen. Reis darin zugedeckt bei schwacher Hitze nach Sackungsanweisung garen.
Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Evtl. das Salz der Cashewkerne etwas abreiben, Kerne grob hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.
Öl erhitzen. Fleisch darin 3-4 Minuten anbraten. Zwiebel und Knoblauch zufügen, mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Curry und Mehl darüberstäuben, anschwitzen. Gut 1/4 1 Wasser und Kokosmilch einrühren, aufkochen. Brühe einrühren und alles ca. 3 Minuten köcheln. Spinat zufügen und zugedeckt im Curry zusammenfallen lassen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Cashewkernen bestreuen und mit Reis anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. PORTION ca. 600 kcal 45 g E • 24 g F • 48 g KH
