Schinkenscheiben halbieren. Tomate waschen und in 8 dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. 1 EL Öl erhitzen. Tomatenscheiben darin von jeder Seite anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebeln im heißen Bratfett andünsten. Petersilie unterrühren.
Fleisch waschen, trocken tupfen und zwischen Folie flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils auf eine Schnitzelhälfte 1 Schinkenscheibe, 2 Tomatenscheiben und 1-2 EL Zwiebelmischung geben. Fleisch darüberklappen, mit Holzspießchen zustecken.
Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in 1/2 1 kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker zugedeckt 5-6 Minuten garen. Herausheben, abschrecken, abtropfen lassen und in vier kleine ofenfeste Förmchen oder eine große Form geben. 1/2 1 Kochwasser beiseite stellen.
2 EL Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Milch und Kochwasser einrühren, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Zitronenschale einrühren. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Über den Spargel gießen. Käse darüberraspeln. 2 EL Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) 12-15 Minuten überbacken.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite 4—5 Minuten braten. Mit dem Spargel servieren. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln.
Getränke-Tipp: Weißwein, z. B. ein Soave.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/4 Std. PORTION ca. 600 kcal 57 g E • 30 g F • 21 g KH
