Kartoffeln waschen, in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Zwiebel schälen und würfeln. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin andünsten. 150 ml Wasser zugießen, aufkochen lassen. Brühe einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Essig und 1 EL Öl einrühren, abkühlen lassen.
Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Etwas abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit Vinaigrette mischen. Kartoffelsalat mind. 1 Stunde ziehen lassen.
Tomate waschen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen. Schnitzel waschen, trocken tupfen und flacher klopfen. Schnitzel jeweils halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eiweiß in einem tiefen Teller verquirlen. Fleisch erst im Eiweiß und dann im Paniermehl wenden. 2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von beiden Seiten je ca. 3 Minuten braten. Feld- und Kartoffelsalat mischen und mit Fleisch anrichten. Mit Tomatenwürfeln bestreuen und mit Zitrone garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion:««. 440 kcal E 37 g, F ll g, KH 46 g
