Spinat putzen und waschen. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden. 1 TL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Mit 100 ml Wasser ablöschen, aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat abgießen und abtropfen lassen.
Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je 1 Scheibe Schinken darauflegen und den Spinat gleichmäßig darauf verteilen. Schnitzel überklappen und mit Holzspießchen feststecken.
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Bratsatz mit 150 ml Wasser und Wein ablöschen und aufkochen lassen. Brühe und Bratenfond einrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Butter würfeln und stückweise unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles anrichten und mit Zitrone und Petersilie garnieren. Soße dazureichen. Dazu schmeckt Brot.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 460 kcal E 43 g, F 27 g, KH 5 g
