Möhren putzen und schälen 175 g Möhren mit einem Sparschäler in lange Streifen schneiden Restliche Möhren in Scheiben schneiden. Möhrenstreifen in ko chendem Salzwasser ca. 2 Minuten dünsten. Abtropfen lassen. Kartoffein schälen und waschen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen.
Schnitzel waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, Erst mit einigen Petersilienblättern und dann mit Möhrenstreifen belegen. Aufrollen und feststecken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Rouladen darin unter Wenden rundherum kräftig anbraten. Zwiebel zufügen, mitbraten. Tomatenmark zufügen, anschwitzen und mit 1/2 l Wasser ablöschen. Brühe einrühren, aufkochen. Zugedeckt 18-20 Minuten schmoren lassen.
Inzwischen Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Möhren in kochendem Salzwasser mit Zucker 12-15 Minu ten garen. Petersilie, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken.
Rouladen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratfond aufkochen, Soßenbinder einrühren, nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Rouladen wieder in die Soße geben. Kartoffeln und Möhren abgießen. Putenrouladen mit Soße, Kartoffeln und Möhren anrichten. Mit Petersilie bestreuen und garnieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 360 kcal E 36 g, F 7 g, KH 36 g
