Schnitzel waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen Schnitzel mit je 2 Scheiben Salami belegen, überklappen und feststecken. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Mozzarella abtropfen lassen und in 8 Scheiben schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite ca 2 Minuten goldbraun braten. Mit jeweeils 1 Scheibe Mozzarella belegen und zugedeckt bei schwacher 4-5 Minuten überbacken. Herausnehmen, warm stellen.
Bratsatz in der Pfanne mit ca. 100 ml Wasser ablöschen. Creme fraiche einrühren, aufkochen lassen. Mit Brühe, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola waschen, putzen und etwas kleiner zupfen. Nudeln abgießen. Rucola und Soße unterheben. Alles anrichten. Schnitzel mit Paprika bestreuen. Mit Zitronenzesten garnieren.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, pro Portion ca 770 kcal, E 49 g, F 47 g, KH 39 g
