Möhren schälen, waschen, in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten garen, abgießen, abtropfen lassen. Fleisch waschen, trocken tupfen und zwischen zwei Lagen Folie etwas flacher klopfen. Koriander waschen, abzupfen, bis auf etwas zum Garnieren fein hacken.
Kokosraspel und Koriander mischen. Eier verquirlen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Erst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss in der Kokos-Koriander-Mischung wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin portionsweise auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Butter erhitzen. Curry darin anschwitzen. Sahne zugießen und aufkochen lassen. Möhren und Lauchzwiebeln zugeben. Alles ca. 1-2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel mit übrigem Koriander und Kokoschips garnieren. Möhren dazureichen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 620 kcal E 43 g, F 43 g, KH 15 g
