Spinat putzen, waschen, grob hacken. Zucchini putzen, waschen und der Länge nach in 8 dünne Scheiben schneiden. 200 ml Salzwasser aufkochen. Zucchinischeiben darin ca.
3 Minuten dünsten. Abtropfen lassen.
Fleisch waschen, der Länge nach halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je 1/2 TL Meerrettich auf die Schnitzel verteilen. Mit je 1 Scheibe Zucchini belegen, aufrollen und feststecken. Öl in der Pfanne erhitzen. Röllchen darin ca. 5 Minuten anbraten. 400 ml Wasser zugießen, aufkochen und Brühe einrühren. Zugedeckt 10-15 Minuten schmoren.
Bandnudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Zwiebel schälen und grob würfeln. Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Spinat tropfnass zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Rouladen herausnehmen, warm stellen. Soßenbinder in den Bratfond rühren, aufkochen lassen, abschmecken. Thymian waschen, Blättchen abzupfen. Alles anrichten. Nudeln mit Thymian bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. SO Minuten Pro Portion: ca. 470 kcal E 47 g, F12 g, KH 43 g
