Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Möhren schälen, waschen und längs halbieren. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen.
Schnitzel waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je 1 Scheibe Schinken auf das Fleisch legen. Rucola darauf verteilen, auf-rollen und feststecken.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelspalten darin ca. 15 Minuten unter Wenden braten. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Möhren in kochendes Salzwasser geben und ca. 15 Minuten garen. Brokkoli ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Möhren geben, mitgaren.
1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fleischröllchen darin ca. 5 Minuten rundherum anbraten. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten weiterbraten. Involtini herausnehmen und warm stellen. Bratensatz mit Geflügelfond und Essig ablöschen, aufkochen. Soßenbinder unter Rühren einstreuen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 390 kcal E 35 g, F 12 g, KH 34 g
