Kartoffeln schälen, waschen und in dickere Würfel schneiden. In Salzwasser ca. 3 Minuten garen, herausnehmen. Zuckerschoten putzen, waschen und schräg halbieren. Möhren schälen, waschen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Schnitzel waschen, trocken tupfen, halbieren. Zwischen 2 Lagen Folie etwas flacher klopfen. Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel erst im Mehl, dann im Ei und danach im Paniermehl wenden.
Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten braten, herausnehmen, warm halten. Kartoffelwürfel in die Pfanne geben und unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Möhren in Salzwasser ca. 5 Minuten garen, nach ca. 2 Minuten die Zuckerschoten zufügen. Kerbel waschen, Blättchen abzupfen, Möhren und Zuckerschoten abgießen, Fett und Kerbel zufügen und schwenken. Alles auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 690 kcal E 50 g, F 24 g, KH 66 g
