Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe darin portionsweise goldbraun braten. Auf Küchenpapier abkühlen lassen. Möhre schälen und fein würfeln. Putenschnitzel etwas dünner klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit je 2 Speckscheiben belegen. Hälfte der Zwiebelringe darauf verteilen. Schnitzel aufrollen und feststecken.
3 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin anbraten. Möhre und Hälfte der übrigen Röstzwiebeln zufügen und mit Bouillon ablöschen. Aufkochen und zugedeckt 10-15 Minuten schmoren. Spätzle in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In Salzwasser ca. 8 Minuten dünsten. Abtropfen lassen.
Butter in einem Topf erhitzen. Brokkoli darin schwenken. Mit Muskat würzen, warm stellen. Spätzle abtropfen lassen, warm stellen. Mehl und Sahne verrühren. Rouladen aus dem Schmorfond heben. Angerührtes Mehl in den Fond rühren. Nochmals ca. 3 Minuten köcheln.
Rouladen, Spätzle und Brokkoli auf einer Platte anrichten. Etwas Zwiebelsoße über die Rouladen gießen. Restliche gebratene Zwiebelringe darüber verteilen. Übrige Soße extra dazu reichen.
Zubereitungszeit; ca. 1 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 830 kcal E 59 g, F 40 g, KH 58 g
