Suppengrün putzen, evtl. schälen, waschen und in feine Stifte schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Suppengrün und Zwiebel darin andünsten. Brühe zugießen. Gemüse zugedeckt ca. 10 Minuten garen.
Fleisch waschen, trocken tupfen und mit je 1 TL Pesto bestreichen. Putenschnitzel aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. 2 EL Öl in der heißen Pfanne erhitzen. Putenröllchen darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und pellen. Sahne zum Gemüse gießen, aufkochen und mit Soßenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Putenröllchen mit Gemüse und Kartoffeln anrichten. Mit Pinienkernen bestreuen. Mit Basilikum garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 650 kcal E 48 g, F 38 g, KH 28 g
