Reis in gut 400 ml kochendes Salzwasser geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen.
Für die Soße Stärke und 4 EL Orangensaft glatt rühren. Rest Saft, Sojasoße, Essig und 2 EL Zucker aufkochen. Stärke einrühren und 2-3 Minuten köcheln.
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Ingwer schälen, fein reiben. Aprikosen vierteln. Schnitzel waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.
Cashewkerne in einem Wok oder einer großen Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen. Öl im Wok erhitzen. Fleisch darin ca. 5 Minuten anbraten. Zwiebeln und Ingwer kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Süßsaure Soße und Aprikosen zufügen, aufkochen und unter Rühren 1-2 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Zucker abschmecken. Cashewkerne unterrühren. Mit Koriander garnieren. Reis dazureichen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. PORTION ca. 480 kcal 37 g E • 9 g F • 60 g KH
