Tomaten in heißem Wasser ca. 1 Stunde einweichen. Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Mit 2 EL Öl, Salz, Pfeffer und Paprika mischen. Auf einem Blech im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 35-40 Minuten backen, dabei einmal wenden.
Pinienkerne ohne Fett rösten. Zwiebel schälen. Tomaten aus dem Wasser nehmen, trocken tupfen, Einweichwasser aufbewahren. Tomaten und Zwiebel fein würfeln. Beides in 1 EL Öl kurz dünsten. 5 EL Einweichwasser zugießen und köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen.
Bärlauch wasjchen, fein schneiden und, bis auf 1 EL, unter die Tomaten mischen. Masse würzen. Schnitzel flacher klopfen, würzen. Mit je 1 Scheibe Schinken und 1/4 Bärlauchmischung belegen, überklappen. Je 1 Scheibe Schinken darumlegen, feststecken. Schnitzel in 1 EL Öl pro Seite ca. 3 Minuten braten. Zitrone waschen, Schale abraspeln. Mit Pinienkernen und Rest Bärlauch mischen, auf die Schnitzel streuen. Schnitzel und Kartoffeln anrichten. Dazu passen Bohnen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Portion: ca. 380 kcal E 31 g, F 13 g, KH 33 g
