Pinienkerne rösten. Bohnen putzen, waschen. Rauke putzen, waschen, abtropfen lassen. Pinienkerne und Hälfte Rauke hacken. Einige gehackte Pinienkerne zum Bestreuen beiseitelegen. Übrige Kerne, Rauke und Ricotta verrühren. Würzen. Fleisch waschen, quer halbieren und etwas flacher klopfen. Schnitzel würzen, mit
Ricottamischung bestreichen. Rest Rauke an einem Ende darauflegen. Fleisch aufrollen und feststecken.
Bohnen in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Röllchen darin ca. 5 Minuten braten. Bouillon und Wein zugießen. Zugedeckt 7-8 Minuten garen. Gnocchi in 2 EL Öl ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Muskat würzen. Zwiebel schälen, würfeln. Bohnen abgießen, mit Butter und Zwiebel zurück in den Topf geben, ca. 3 Minuten schwenken. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Sahne in die Soße zum Fleisch gießen, aufkochen. Soße binden. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Alles anrichten, mit Rest Pinienkernen bestreuen. Gnocchi dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten, Pro Portion: ca. 730 kcal E 57 g, F 31 g, KH 51 g
