Spinat waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Champignons putzen, evtl. waschen und halbieren.
Schnitzel waschen, trocken tupfen und zwischen zwei Lagen Folie etwas flacher klopfen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Frischkäse bestreichen. Mit etwas Spinat und je 1 Scheibe Speck belegen. Fleisch aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Rouladen darin ca. 5 Minuten anbraten, aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform legen. Pilze im heißen Bratöl 3-4 Minuten goldbraun braten. Mit Wein, Sahne und Brühe ablöschen. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren. In den Sud rühren und ca. 1 Minute köcheln. Soße abschmecken.
Soße über den Rouladen verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: Stufe 1) ca. 20 Minuten zu Ende garen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten. Nudeln abtropfen lassen. Rouladen mit Nudeln anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 680 kcal E 50 g, F 32 g, KH 41 g
