1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pinienkerne darin ca. 3 Minuten rösten. Knoblauch schälen. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Käse raspeln. Mit Pinienkernen, Knoblauch, Basilikum, bis auf etwas zum Garnieren, und 4 EL Öl im Universal-Zerkleinerer pürieren. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch waschen, trocken tupfen und in 8 Medaillons bzw. kleine Schnitzel schneiden. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen und grob würfeln. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite je ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch herausnehmen und warm stellen.
1 EL Pesto und Tomaten in die Pfanne geben und im Bratfett kurz andünsten. Nudeln in ein Sieb gießen, 100 ml Nudelwasser auffangen. Mit übrigem Pesto verrühren. Nudeln zurück in den Topf geben, angerührtes Pesto unterheben. Fleisch mit Mozzarella und Tomaten belegen. Mit Pesto-Nudeln anrichten und mit Rest Basilikum garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 770 kcal E 56 g, F 35 g, KH 59 g
