Petersilie waschen und abzupfen. Schnitzel waschen, trocken tupfen und etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brotaufstrich bestreichen, je mit 1 Scheibe Schinken und einigen Pe-tersilienblättchen belegen. Aufrollen und feststecken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Röllchen darin anbraten. In eine Auflaufform oder auf ein Backblech legen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten braten. Nach ca. 15 Minuten Wein zugießen.
Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Rotkohl, Lorbeer und Nelken zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Gelee und Essig unterrühren. Mit Satz und Pfeffer abschmecken.
Knödel in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung gar ziehen lassen. Übrige Petersilie, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Knödel abtropfen lassen.
Alles anrichten. Knödel mit gehackter Petersilie bestreuen. Röllchen mit restlicher Petersilie und Chilischoten garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 670 kcal E 47 g, F 26 g, KH 55 g
