Möhren putzen, dabei etwas Grün stehen lassen, waschen. Knoblauch schälen, durch eine Presse drücken. Kräuter waschen, abzupfen und, bis auf je etwas, hacken. Zitrone waschen, trocken tupfen und Schale in Zesten abziehen. Mit Knoblauch und Kräutern mischen, kalt stellen.
Kartoffeln schälen, waschen und grob reiben. Zwiebeln schälen, 2 würfeln. 1 Zwiebel in Spalten schneiden. Kartoffeln, Hälfte Zwiebelwürfel, Ei und Mehl mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mett, übrige Zwiebelwürfel und Pistazien verkneten, pfeffern. Schnitzel mit Mett bestreichen, aufrollen und feststecken. 2 EL Öl erhitzen. Rouladen anbraten. Zwiebelspalten zufügen, anrösten, würzen. Mit Wein und 3/8 l Wasser ablöschen, aufkochen lassen, Brühe einrühren. Zugedeckt 20-25 Minuten schmoren.
4 EL Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Je 1-2 EL Kartoffelteig hineingeben. Rösti pro Seite ca. 3 Minuten braten. Möhren in Salzwasser ca. 8 Minuten garen, abgießen. Butter und Knoblauchkräuter unterheben. Rouladen herausnehmen, Sahne zugießen, aufkochen lassen. Soße binden, salzen und pfeffern. Alles anrichten und mit übrigen Kräutern garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Stunden Pro Portion: ca. 860 kcal E 62 g, F 49 g, KH 37 g
